什麼是高筋粉

一種蛋白質含量較高的麵粉

高筋粉，也稱為高筋麵粉或強力粉，是一種蛋白質含量較高的麵粉。

高筋麵粉的蛋白質含量通常在11.5%以上，甚至可以達到14%。這種麵粉的筋力較強，麵筋含量高，因此具有良好的延展性和彈性。高筋麵粉適合製作需要較強筋力和發酵的麵食，如麵包、披薩、手工麵條、派皮、鬆餅、泡芙等。另外，還有一種蛋白質含量超過14%的麵粉，被稱為特高筋麵粉，它主要用於製作油條、通心麵以及麵筋這類特別有彈性嚼勁的食品。