魚的胃
魚扣是魚的胃，也被稱爲魚扣骨，是魚喉嚨中間的一塊骨頭，形狀多樣，有的像心型，有的三角形，有點像葵花籽形。魚扣是廣東地區的特色美食，口感爽脆，後味帶甜，還有補腎養血、滋陰潤燥的功效。在廣東地區最常見的是在大排檔上，一般都是配上青椒洋蔥直接爆炒。除了爆炒之外，魚扣配上豇豆、紅黃椒等佐料在鐵板的加熱下，更會生出一股獨特的風味。不過，魚扣並不是什麼魚都有，因爲魚分爲有胃魚和無胃魚，無胃魚是用腸子消化食物的。一般最常見的有胃魚是桂魚、烏頭、鮭魚等食肉魚類，而像鯉魚、鯽魚這種偏食草的魚類，大多是沒有胃的，它們只有腸子。