什麼是鮮味

五種基本味覺之一

鮮味是五種基本味覺之一，指的是食物給舌尖帶來的一種優美、適口且能激發食慾的味覺體驗。

鮮味主要由食物中的氨基酸、核苷酸、酰胺、三甲基胺和有機酸等物質引起，是衡量食物美味程度的重要標準之一。在烹飪中，鮮味通常與新鮮魚肉、禽肉等食材相關，也與一些特定的調味品如味精、雞精、蠔油等有關。這些調味品能夠增強食物的鮮味，使其更加美味。鮮味的科學研究表明，它主要由舌頭上的味蕾感知，並通過特定的味覺神經傳導到大腦，與甜、酸、苦、鹹一起構成了基本的味覺體驗。