什麼是黃原膠

黃原膠，也被稱為黃膠或漢生膠，是一種由野油菜黃單胞桿菌（Xanthomonas campestris）通過發酵碳水化合物（如玉米澱粉）生產的一種廣泛套用微生物胞外多糖。

黃原膠具有獨特的流變性、良好的水溶性、對熱及酸鹼的穩定性，它與多種鹽類有很好的相容性，因此常被用作增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等，在食品、石油、醫藥、日用化工等多個領域有著廣泛的套用。此外，黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。它具有長鏈高分子的一般性能，但在特定條件下會顯示獨特性能。