製作菜板最好的木材包括蜆木、格木（鐵木）、櫸木、皂莢樹（皂角木）、榆木、朴樹、桑樹、槐樹、烏桕、無患子、陽桃、桂花樹、楊梅、柳樹、槭樹和榕樹等。
其中，蜆木和鐵木因其硬度高和耐用性而廣受歡迎，而柳木因其纖維長、韌性好，不易剁壞，也是一個不錯的選擇。此外，烏檀木也是一個不錯的選擇，因為它具有良好的抗菌性和耐用性。
在選擇菜板時，還應考慮木材的硬度、抗菌性、吸水性以及是否易於清潔和保養。例如，竹子因其抗菌性和耐用性而被廣泛使用，但其硬度可能對刀具造成影響；而某些硬木如橡木和核桃木雖然硬度高，但對刀具的磨損也較大。因此，在選擇菜板時，應根據個人需求和偏好來決定最適合的材質。