關於什麼油好的問題，沒有固定的答案，因為不同的油有不同的特點和適用場景。以下是一些常見的食用油及其特點：
菜籽油：營養豐富，亞油酸含量在植物油中最高，膽固醇含量較低，因此相對健康。此外，菜籽油還具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，對脂肪肝、肝炎等肝膽疾病具有輔助治療作用。
橄欖油：由油橄欖果實冷榨而成，富含單不飽和脂肪酸和維生素，尤其適合心腦血管疾病患者食用。橄欖油也是食用油中對身體壓力較小的一類，營養價值較高，但價格相對較貴。
大豆油：含有一定的豆類磷脂，但保質期較短，且市面上很多大豆油是轉基因產品，因此需要謹慎挑選。
花生油：含有多種脂肪酸的甘油酯，炒菜時香味較濃。但花生在加工過程中容易被黃麴黴素污染，因此最好不要選擇小作坊生產的花生油。花生油還具有潤燥滑腸、去積、護胃的作用，經常食用可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，預防動脈硬化和冠心病。
玉米油：從玉米胚芽中提煉出的油，富含維生素E、不飽和脂肪酸等營養物質，具有降血脂、降低膽固醇、延緩衰老的作用。但玉米油大多採用浸出工藝生產，轉化率高，因此用油時儘量使用壓榨工藝。
葵花籽油：富含亞油酸、植物蛋白、維生素等多種營養物質，尤其在烘焙時常用到。
此外，還有茶籽油、核桃油、亞麻籽油等其他種類的食用油，各有其特點和適用場景。因此，在選擇食用油時，應根據自己的需求和烹飪方式來選擇合適的油種。