不辣的辣椒有多種，以下是一些例子：
青椒。也稱為甜椒或菜椒，其果實較大，辣味極低或根本不辣。
燈籠椒。這是一種辣度低的辣椒品種，廣泛栽培於中國大部分地區。
紅椒。也稱為美人椒，是一種綠椒的變異種，口感甜美，辣素含量極低。
水果辣椒。例如「沙拉辣椒」，其辣椒素含量低，口感甜美。
甜椒。在中國北方和東北地區種植較多，用於炒菜或做冷盤。
二荊條辣椒。雖然辣度適中，但椒香味濃。
廣西皺皮椒。表面有凹凸不平的紋路，曬乾後表皮變皺，香味濃厚但辣度較低。
陝西七寸紅。個體細長，乾制後表面有明顯皺縮，辣度較低。
羊角椒。特點是皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中。
線椒。辣度不高，肉質薄，籽少，加熱後幾乎不變色。
這些辣椒品種在烹飪中常用於增加食物的風味而非提供辣味。