香蕉作爲熱帶水果，不適合放在冰箱中保存。這是因爲香蕉在低溫環境下容易受到凍傷，導致皮變黑並加速腐爛過程。香蕉儲存的理想溫度是在16.6-21.1℃之間，而冰箱的冷藏室溫度通常維持在5℃左右，冷凍室則更低，這對香蕉來說過於寒冷。因此，將香蕉放入冰箱不僅會影響其口感，還可能使其營養價值降低，甚至產生有害物質，如黃麴黴毒素，對健康造成風險。
值得注意的是，即使香蕉放在冰箱中變質，其皮變黑，但這通常只是表皮的變化，果肉本身可能並未受到影響。香蕉皮中的酚類物質和多酚氧化酶在低溫導致的細胞破損時會發生反應，形成黑色素，導致皮變黑，但這並不影響果肉的食用。
總結來說，香蕉不應該放在冰箱中保存，以避免凍傷和降低品質。購買後應儘快食用，或在室溫下妥善存放，以保持其最佳風味和營養價值。