以色列麻將的玩法可以概括爲以下幾個步驟：
翻牌和洗牌：首先，將所有牌面朝下混合，然後每個玩家挑選14張牌。
出牌規則：
首次出牌時，玩家必須出三張或以上的牌，且數字總和必須大於30。
玩家可以選擇出同色的順子（連在一起的三張或四張）或不同顏色的相同數字的牌。
每個回合，如果沒有合適的牌組合可以出，玩家需要摸一張牌放在自己的牌堆中。
加牌、拆牌、借牌：
玩家可以根據桌面及手中牌的情況加入或拆分牌。
可以將手中的牌加入桌面上的牌組中，如果能夠組成符合規則的新的三張或以上的組合，那麼這些牌可以被出掉。
萬用牌的使用：
遊戲中有兩張萬能牌，它們可以當作任何數字使用。
萬用牌的使用需要策略，玩家可以根據自己的牌情況決定何時使用。
勝利條件：
誰最先將自己手中的牌出完，誰就是勝利者。
如果遊戲結束時沒有贏家，可以根據剩餘牌的分數來判斷勝負。
以上是以色列麻將的基本玩法，實際遊戲中還需要根據玩家的策略和手中的牌靈活調整出牌順序和組合方式。