低碳蔬菜包括：
西蘭花。富含維生素C、維生素K和纖維，碳水化合物含量低。
西紅柿。作爲蔬菜或水果食用，富含維生素C和鉀，碳水化合物含量適中。
洋蔥。富含纖維、抗氧化劑和抗炎化合物，碳水化合物含量較高。
球芽甘藍。富含維生素C和K，含有大量有益植物化合物。
花椰菜。富含維生素C、維生素K和葉酸，碳水化合物含量低。
羽衣甘藍。富含纖維、維生素C和K，以及胡蘿蔔素抗氧化劑。
茄子。纖維含量高，碳水化合物含量適中。
蘆筍。富含纖維、維生素C、葉酸、維生素K和胡蘿蔔素抗氧化劑，蛋白質含量較高。
蘑菇。富含鉀和一些高維生素B，碳水化合物含量低。
這些蔬菜不僅低碳，還富含多種營養素，適合納入低碳飲食中。