低粉是 什麼 麵粉

低筋 麵粉

低筋 麵粉，通常被 稱 為低粉或蛋糕粉，是一 種 麵粉 類型， 專 用於 製作蛋糕、 餅乾、 鬆糕、小西 餅 點心和酥皮 類 點心等西式糕 點。

低筋 麵粉的特 點是蛋白 質含量 較低，通常在9.5%以下，因此它的筋性 較弱，不 適合 用於需要 較 強 麵筋的 結 構化 麵團，如 麵包和 麵條。 這 種 麵粉的 顏色 較白，因 為它含有 較高比例的碳水化合物而 鈣、 鐵、 鋅等微量元素 較少。在 製作糕 點 時，低筋 麵粉能使 點心更加 鬆軟和 細 膩。