低糖酵母 什麼意思

耐糖性 較低的酵母

低糖酵母是指耐糖性 較低的酵母， 適合在含糖量 較低或 無糖的 環境中生 長和 發酵。

這 種酵母在超 過7%的糖 濃度中 難以生存，通常 用於 製作 無糖或低糖的食物，如 傳 統 歐包、中餐 饅 頭等。低糖酵母在 發酵 過程中需要 較 長 時 間，能 製作出口感更 細 膩的 麵食。