保藏方法大致可以分為以下幾類：
物理保藏方法。通過物理手段來延長食品的保存時間，包括低溫保藏（如冷藏或冷凍）、高溫保藏（如罐裝或瓶裝）、脫水保藏（如乾燥或曬乾）、提高食品的滲透壓（如鹽醃或糖漬）、提高食品的氫離子濃度（如酸化處理）。
化學保藏方法。使用化學物質來防止食品腐敗，例如添加防腐劑和抗氧化劑。
輻射保藏方法。利用X射線或伽瑪射線等輻射源照射食品，以達到殺菌和延長保質期的效果。
微生物保藏方法。利用微生物的發酵產物抑制其他微生物的生長，例如在製作優酪乳、泡菜等發酵食品中的套用。
此外，還有速凍乾燥保藏法，這種方法結合了低溫保藏和脫水保藏的特點，可以使食品在無需冷藏的情況下保存較長時間。對於微生物的長期保藏，除了上述方法外，還有斜面保藏法、半固體保藏法、石蠟油封藏法、甘油懸液保藏法、砂土管保藏法、液氮保藏法等。這些方法各有優缺點，適用於不同類型的微生物和不同的保存需求。