假芝士，也稱為再制乳酪或加工乳酪，是通過將天然乳酪進行再加工製成的。這種加工可能包括使用奶粉、無水奶油、乳清等成分。與真芝士相比，假芝士的水分較高，營養成分略為稀薄，但磷的含量較高。假芝士在加工過程中失去了其特有的氣味，因此口感較佳，但沒有真芝士那種濃郁的味道。此外，假芝士在火烤時會變黑並產生濃烈的焦糊味，而真芝士則不會糊且有濃郁的奶香味。
真芝士，也被稱為乳酪、乾酪或乳酪，是由全脂牛奶添加不同菌種發酵後的產物。它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素等營養成分，是濃縮牛奶的形態。在相同質量下，乳酪的蛋白質和鈣的含量是牛奶的8倍多。乳酪對乳糖不耐受者較為友好，因為它的乳糖含量較低。法國是著名的乳酪生產國，生產包括白黴乳酪、洗皮乳酪和藍乳酪等多種類型的乳酪。
選擇適合自己口味的芝士對於飲食來說是一個重要的決策。假芝士可能更受一些人的喜愛，因為它沒有真芝士的強烈味道，而是一種加工食品的口感。然而，真芝士在營養成分和風味上更勝一籌。