做大雁的方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
將大雁清洗乾淨，切成小塊。
在炒鍋中加入適量的水，燒開後放入切好的大雁焯水，去除血沫和雜質。
準備好蔥、姜、乾紅辣椒、花椒等調料備用。
炒鍋中加入少許食用油，待油熱後放入大雁，翻炒至大雁出油。
加入蔥、姜、乾紅辣椒、花椒等調料，翻炒片刻。
加入適量的白糖、醬油，繼續翻炒至大雁表面呈焦黃色。
加入清水，水量要沒過大雁，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢燉。
燉至湯汁濃稠，大雁熟透後，加入適量的雞精，大火快速收汁，即可出鍋裝盤。
這種做法可以使大雁的肉質更加鮮美，口感更加豐富。