製作年糕時，糯米粉和水的比例可以根據個人口感進行調整。一種常見的比例是使用400克糯米粉和350克水。如果喜歡更軟的年糕，可以適當增加水的比例。另外，也可以加入粘米粉來調整年糕的口感，一種可能的比例是糯米粉和粘米粉按照2:1的比例混合，然後與水按照4:1:3的比例混合。
另一種做法是使用450克糯米粉，如果加入粘米粉和糯米粉混合，比例可以是1份粘米粉對2份糯米粉。在製作過程中，可以加入300克紅糖和300克熱水來製作紅糖水，這樣可以在和面時調整年糕的甜度和粘稠度。
綜上所述，製作年糕時糯米粉和水的比例可以根據個人喜好進行調整，但常見的比例是糯米粉與水的比例大約為4:3.5。如果加入粘米粉，糯米粉與粘米粉的比例可以是2:1。在和面時，可以根據需要添加紅糖水和熱水來調整年糕的甜度和粘稠度。