做桃酥的臭粉是什麼

碳酸氫銨

臭粉，學名碳酸氫銨，是一種化學膨大劑。它常用於需要較大膨鬆效果的西餅中，如桃酥和泡芙。臭粉是無色到白色的晶體，有助於麵團的膨脹和質地變得輕盈。