製作棉花糖的技巧主要包括以下幾個步驟：
準備材料。將玉米澱粉均勻撒在鋪好油紙的盤子或烤盤中，用雞蛋壓出凹槽，以防止棉花糖粘連。
吉利丁片準備。將吉利丁片用冷水泡軟。
打發蛋白。在蛋白中加入細砂糖和檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發至硬性發泡。
煮糖漿。將糖和水放入鍋中加熱至滾沸，然後加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全溶解。
混合糖漿和蛋白。將煮好的糖漿慢慢倒入打發的蛋白中，用電動打蛋器攪打均勻。
擠棉花糖。將棉花糖糊裝入裱花袋中，剪小口，擠出棉花糖。可以在棉花糖糊中加入食用色素或果醬製作彩色或夾心棉花糖。
靜置和篩粉。將棉花糖靜置一段時間，待凝固後，表面篩上一層玉米澱粉，防止粘連。
冷藏。將棉花糖放入冰櫃冷藏至完全凝固。
裝飾。可以根據喜好使用黑朱古力或果醬等進行裝飾。
在製作過程中需要注意，吉利丁片溶液加入蛋白後要迅速高速攪打均勻，因為棉花糖糊含有吉利丁片，如果不動手快的話會很快凝固。同時，要控制好棉花糖的形狀和大小，這需要一定的練習。