製作米粉的方法有多種,這裡提供兩種常見的做法:
炒米粉 的步驟如下:
準備米粉,放入盆中,倒入適量清水浸泡一個小時。
浸泡的同時,準備包菜和洋蔥,洗淨後切成絲。
打入三個雞蛋,充分打散備用。
把泡發好的米粉撈起瀝乾水分。
鍋燒熱後倒入冷油,油溫六成熱時倒入雞蛋液,煎至蓬鬆熟透。
另起鍋,倒入豬油和洋蔥炒香,再加入包菜煸炒至斷生。
倒入米粉,加入老抽、生抽、蚝油、雞精和胡椒粉調味,快速翻炒均勻。
炒至米粉軟熟入味,再倒入炒熟的雞蛋和福建老酒,翻炒均勻即可。
自製米粉 的步驟如下:
將乾粘米粉放入鍋中,小火翻炒15-20分鐘。
加入鹽,繼續翻炒1分鐘。
把炒好的米粉倒入大容器內,邊攪拌邊緩慢加入開水。
攪拌後加入土豆澱粉,等溫度降低後,趁熱揉成團。
往米糰上澆油,再持續揉10分鐘。
將揉好的米糰靜置10分鐘。
用模具擠壓成米粉條落入沸騰的水中,浮起來後迅速撈出放入涼水裡。
這兩種方法分別展示了炒米粉和自製米粉的過程,可以根據個人口味和需求選擇適合的做法。