製作老面的基本步驟如下：
準備材料。中筋麵粉100克、白糖3克、酵母1克、溫水90克。也可以不放糖，只放酵母。
和面。每次加水要少加多次，避免麵團中出現乾麵 粉塊。先攪稠一點，再加水攪稀一點，加水後繼續攪拌3到4分鐘，以增強筋性和避免夾雜麵塊。
發酵。將和好的麵團封嚴，放在溫度約30度的環境中發酵8小時。如果急需使用，可以放在溫水裡，發酵時間會縮短一半。發酵好的麵團會起很多大泡，內部空洞，有酸味。
使用。發酵好的老面可以用來製作麵食，使用時留出一部分，再次加水攪稀後包起來放冰櫃保存，保存時間在24小時之內。
此外，還有其他做法，如將老面的材料混合成團後揉光滑，蓋上保鮮膜常溫發酵一天半，然後加入清水和麵粉揉成麵團，製作麵食。