製作腐乳的方法主要包括以下步驟：
選擇老豆腐並將其切成小塊，在太陽下曬一天以消毒。
將切好的豆腐塊擺放在竹蒸籠中，留出間隙以便發酵。
將擺放好的豆腐放在通風乾燥處發酵，發酵時間根據溫度而定，一般在10到18天左右。
發酵完成後，將豆腐與辣椒粉、花椒粉、鹽等調料拌勻，使每面都沾上調料。
將裹好調料的豆腐放入瓦罐或乾淨的玻璃瓶中，如果使用瓦罐，則需用保鮮膜封住罐口並用皮筋紮緊。
腐乳需密封存放一段時間，通常是1個月左右，以充分融合味道。
注意事項：
豆腐的大小和發酵時間應根據具體情況調整。
使用的工具和器皿必須無油。
辣椒粉和花椒粉的用量可根據個人口味調整。