做戚風蛋糕的基本步驟如下：
準備材料。蛋黃和蛋白分離（確保蛋白中無油無水），蛋白、蛋黃、牛奶、色拉油或植物油、細砂糖、低筋麵粉等。
製作蛋黃糊。在蛋黃中加入一部分糖，攪勻；分次加入牛奶和色拉油，攪勻；篩入低筋麵粉，以「之」字形攪拌，避免起筋；加入香草精等調味料。
打發蛋白。蛋白中加入檸檬汁或白醋、鹽，用電動打蛋器打發至起泡；分三次加入剩餘的糖，打發至硬性發泡。
混合蛋白和蛋黃糊。將1/3的蛋白加入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻；將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，輕輕翻拌至光滑細膩。
倒入模具。將麵糊倒入蛋糕模具中，約8分滿；在桌面上輕磕幾下，排出大氣泡。
烘烤。預熱烤箱至165°C左右，將蛋糕放入烤箱中層或下層，上下火烘烤30至45分鐘。
冷卻與脫模。烤好後立即取出蛋糕，震出熱氣後倒扣冷卻；徹底冷卻後脫模。
不同口味的戚風蛋糕（如可可味或抹茶味）可能在步驟上略有變化，主要是在蛋黃糊的製作階段添加相應的調味料或粉類。