製作辣椒醬的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒。選擇適量的青紅辣椒（如果喜歡更辣的口味，可以用小米椒），清洗乾淨後晾乾水分。去掉辣椒的根蒂，切成小圈或剁成細末。注意，切辣椒時建議戴上手套，以避免辣手。
準備輔料。準備一些大蒜和姜，切成蒜末和薑末。另外，準備一些洋蔥、香葉、八角、花椒等香料。
炸香料和蒜末薑末。在鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入香料、洋蔥等，小火慢慢炸出香味。炸至金黃色後撈出，再放入蒜末和薑末，炒出蒜香。
炒辣椒。將切好的辣椒放入鍋中，繼續小火慢慢翻炒，炒至辣椒水分減少，出現油分。
調味。加入食鹽、白糖、五香粉等調味料，炒至調料融合。可以加入適量的白芝麻增香。出鍋前淋入少許的高度白酒以增加香味和延長保存時間。
冷卻和保存。將炒好的辣椒醬放置冷卻後，裝入乾淨的玻璃瓶中密封保存。
這是一種比較傳統的辣椒醬做法，可以根據個人口味調整辣椒的種類和數量，以及調味料的種類和用量。