製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的家庭製作方法：
準備新鮮的青菜，洗淨後晾乾水分。
將青菜放入沸騰的水中焯燙，燙至微微變色，然後迅速撈出並冷卻。
把燙好的青菜放入乾淨的容器中，加入少量的鹽。
把開水倒入容器中，確保水完全覆蓋青菜。
可以在水中加入一些花椒或其他調料增加風味。
用石頭或其他重物壓住青菜，防止其浮起。
最後密封容器，放置在陰涼通風的地方，讓其自然發酵。
發酵時間根據個人喜好調整，一般需要幾天到一個月不等，發酵過程中要注意觀察酸菜的變化，避免發霉或變質。這種方法製作的酸菜天然發酵，健康無添加，適合長期保存和家庭食用。