製作金桔的方法有多種，以下是一些常見的做法：
鹽漬金桔。將金桔洗淨，用淡鹽水浸泡1~2小時，然後搓洗乾淨，對半切開，去除籽，切好的金桔放入碗中，加入白糖拌勻醃製1小時以上。
冰糖金桔。金桔洗淨後，用刀在金桔上劃幾刀，壓扁成花朵狀，去除籽，在鍋中加入水和冰糖，煮至冰糖融化變色，然後加入金桔，小火煮至金桔變透明，湯汁濃稠。
蜜制金桔。金桔洗淨後，用淡鹽水浸泡半小時，切開後去除籽，加入冰糖和適量清水，煮至金桔軟糯，呈現半透明狀態，最後可加入檸檬汁增加風味。
烘乾 金桔。金桔洗淨後，用鹽和澱粉浸泡10分鐘，清洗乾淨，對半切開並去除籽，在鍋中加入清水和冰糖，煮開後加入金桔，中小火煮至半透明狀態，然後撈出金桔，放在烤網上烘乾 或曬乾，也可在金桔表面裹上一層糖粉或細砂糖。
以上方法均可根據個人口味進行調整，製作出不同風味的金桔。