冬爪糖的製作方法如下：
準備冬瓜。將冬瓜去皮去瓤，切成條狀。
浸泡冬瓜條。將切好的冬瓜條放入可食用生石灰水和清水的混合液中浸泡，比例大約為1:100至2:100，浸泡時間約為4至6小時，使冬瓜條表面變硬。
清洗冬瓜條。浸泡後，用清水沖洗冬瓜條，去除表面的石灰水。
煮熟冬瓜條。將洗淨的冬瓜條放入鍋中，加足夠的清水，煮開後繼續煮5分鐘，然後撈出瀝乾水分。
醃製冬瓜條。將瀝乾水分的冬瓜條與白糖充分混合，比例大約為100:80，然後覆蓋保鮮膜，放入冰櫃內冷藏醃製2至3天。
炒制冬瓜糖。將醃製好的冬瓜條連同醃製所得的糖水一起倒入不粘鍋中，先用大火煮開，待糖水即將收乾時轉小火繼續翻炒，直至炒至乾燥，不粘鍋中看不到水分為止。
冷卻保存。將炒制好的冬瓜糖放置在涼爽乾燥的地方進行冷卻，待完全冷卻後可以將其放入密封罐中密封保存。
以上步驟完成後，即可得到美味的冬爪糖。