製作冬瓜糖的步驟如下：
準備材料。選擇新鮮的冬瓜，去皮和去瓤，然後將冬瓜切成條或小塊。
石灰水處理。將冬瓜浸泡在石灰水中，比例大約為1000克水配20克石灰。這一步驟是為了讓冬瓜變硬，防止煮的時候爛掉。浸泡時間大約為5至12小時。
清洗冬瓜。將浸泡過的冬瓜徹底清洗乾淨，直至去除石灰殘留。
煮冬瓜。將冬瓜放入沸水中煮約5分鐘。
糖漬。將煮好的冬瓜放入糖水中浸泡，糖與冬瓜的比例大約為3:2。確保每塊冬瓜都裹滿糖。這一步驟一般需要醃製12至24小時。
煮糖漿。將醃製好的冬瓜和糖水一起煮，直到糖漿變得濃稠。這個過程需要經常翻拌，以防粘鍋。
炒至翻沙。繼續翻炒直至冬瓜糖開始翻沙，糖漿變得乾燥。這一過程較長，需要耐心。
冷卻與儲存。炒好後，讓冬瓜糖冷卻，然後裝瓶儲存。
不同方法在具體的比例、醃製和煮製時間上可能有所差異，可以根據個人口味和操作習慣調整。