冰糖扒蹄是一道美味的 菜餚， 製作方法如下：
準備工作：首先 將 豬蹄表面的 毛髮 處理 乾淨，然 後放入冷水中焯水，大火 燒 開 後 繼 續 燒10 分鐘，之 後 將 豬蹄 撈出 並 沖洗 乾淨血沫。
燉煮 過程：在 一個容器中加入 適量的 涼水， 將 豬蹄放入，水量要淹 沒 豬蹄。加入小 蔥、 薑片、大蒜、大料等 調料，使用 電 壓力 鍋或沙 鍋， 選 擇 豬肉/排骨模式， 壓力 調整 為70， 燉煮 結束 後 將 豬蹄翻面再 壓一次。或者可以 選 擇先 將姜、八角、香 葉、生抽、冰糖和足 夠量的清水放入 鍋中，大火煮 開 後 轉小火 燉1 個半小 時到 兩個小 時，直到 豬蹄酥 爛。
收汁步 驟：取 一個深口 鍋，倒入老抽、 陳醋和 適量的冰糖和水， 燒至冰糖融化， 醬汁 濃稠起泡 時， 將 燉好的 豬蹄放入 鍋中。小火 熬製30 分鐘左右，然 後 開大火收 湯，期 間可以 將 湯汁 澆在 豬蹄上以增加入味。 燉到蹄髈酥 爛的 時候即可先把蹄髈盛出 來，剩下的 湯汁大火收 濃稠。
裝 盤： 將收汁 後的 豬蹄取出，翻扣在 盤中， 鍋中 剩餘的 湯汁收 濃 後 澆在 豬蹄上。可以搭配豌豆苗等蔬菜 裝 飾 盤 邊。
小 貼士：冰糖扒蹄的 關 鍵 在於糖的量，糖多 會使 菜餚吃起 來糊嘴，但 減少糖量 會影 響味道。
總的 來 說，冰糖扒蹄是一道 鹹香滑嫩的 菜餚， 製作 過程 雖然繁 瑣，但成品味道 鮮美，非常 適合 與米 飯搭配食用。