冰糟肘子是山 東省的 傳 統名菜， 屬於 魯菜系。 這道菜以其色 澤 紅亮、肉香味 濃、 質地酥 爛而著 稱。冰糟肘子的 製作 過程 包括 將 豬肘子烤至皮面 發焦，然 後泡透、刮 淨焦皮、劈 開至露骨，接 著煮至六成熟 並 撈出。肘子表面 會抹上糖色 並 晾乾，之 後在油 鍋中炸至微 紅，肉皮起 皺 紋。之 後，肘子 會被剔去骨 頭， 內 側切成核桃形的 塊，深度 約 為肉的2/3。 將 這些材料 與冰糖、 醬油、 紹酒、清 湯、 蔥段、 薑片等一起放入蒸碗中，蒸至酥 爛。最 後， 將蒸出的汁液倒入 鍋中勾芡，加入花椒油，淋在肘子上即可。