冷害是一 種 農 業 氣象 災害，主要 發生在 農作物的生 長季 節， 當 溫度降至作物可以忍受的低限以下 時， 會 導致作物受害，造成生理障 礙或 結 實器官受 損， 進而影 響作物的正常生 長和 產量。冷害的 發生 機制通常 與植物 細胞膜的 損 傷有 關。在低 溫 條件下， 細胞膜 會 發生相 變， 導致膜的透性改 變和膜 結合酶活性 發生 變化， 進而引起物 質代 謝失 調和 細胞功能失常。
冷害的原因 包括但不限 於以下 幾 點：
環境因素。如 溫度、 濕度、低氧和 氣候多 變等。特 別是低 溫的 強度、持 續 時 間和 環境的 乾燥程度 對冷害的影 響 顯著。
品 種 與成熟度。不同品 種的果蔬 對低 溫的耐受性不同，高糖品 種和高糖果 實通常更耐 凍。
冰核 細菌。 這些 細菌的存在 會加重 凍害。
果 園地形地貌。如冷空 氣聚集的 區域更易遭受 凍害。
細胞 結 構 與功能。如 細胞膜的相 變 導致 細胞代 謝功能降低， 從而 引發低 溫冷害。
冷害可以通 過 調整 貯藏 溫度、改善 環境 條件、 選 擇耐冷品 種等措施 進行 預防。