冷榨油是指採用低溫壓榨工藝所生產的植物油，溫度一般在60℃以下，有時也被稱爲低溫壓榨油。其生產過程沒有經過蒸炒處理，而是直接將未蒸炒的油料進行機械壓榨獲得油脂，僅通過過濾即可滿足食用油標準。
由於冷榨工藝全程無高溫，因此保留了油料的天然風味和色澤，同時保留了更多營養成分，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等，沒有溶劑殘留，也不存在反式脂肪酸，從而使得油品原汁原味，更有益於人體健康。但冷榨油的出油率相對較低，且價格偏高，因此在市場上通常以高端油產品的形象出現。
相比之下，常規的高溫壓榨油在生產過程中會經過高溫處理，可能會導致營養成分的流失和油脂的氧化，從而影響油品的品質和口感。因此，冷榨油在營養價值、口感和品質上通常優於高溫壓榨油。