凍梨之所以呈現黑色，是因爲在低溫冷凍過程中，梨的細胞結構被破壞，導致細胞內的多酚氧化酶與氧氣接觸，發生酶促褐變反應。 這種反應催化了梨中的多酚類物質合成有色物質，從而使梨表面變爲黑色。雖然梨外觀變黑，但這並不意味着梨已經變質，因此凍梨仍然可以食用。