刀削麵，別稱「駙馬面」，是山西省的一種特色傳統麵食，因其獨特的風味而馳名中外。
刀削麵的製作全憑手工，使用特製的弧形刀具將麵團削成薄而寬的麵條，麵條的特點是中間厚、邊緣薄，形狀類似柳葉，煮熟後的刀削麵口感外滑內筋，軟而不粘，嚼起來越香。刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」）多種多樣，包括番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，滿足不同食客的口味。
刀削麵的製作過程不僅需要經驗豐富的師傅，還需要熟練的刀工技巧。揉面是一個關鍵步驟，需要準確控制水和面的比例，一般是一斤面三兩水，揉好的麵團需要用濕布覆蓋，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。這一過程確保了麵條的彈性和咬勁。
刀削麵與北京炸醬麵、河南燴麵、武漢熱乾麵、四川擔擔麵並稱為中國五大麵食，享有盛譽。在山西，大同刀削麵尤為著名。刀削麵不僅在中國受歡迎，也逐漸在國際上獲得認可。