製作刀削麵的和面過程可以總結為以下幾點：
加入鹽和水。在麵粉中加入適量的鹽，可以提高麵團的勁性，一般比例為500克麵粉配3克鹽。加入200至220毫升的溫水，水的量根據麵粉的吸水性適當調整。
慢慢加水。將水慢慢倒入麵粉中，同時用手攪拌，使麵粉和水充分混合，注意要一點一點地加水，避免一下子加太多。
和面。當麵粉和水混合成絮狀後，開始用手揉面，直到麵團光滑且無明顯乾粉。這個過程需要耐心，因為麵團會比較硬。
醒面和再次揉面。將揉好的麵團放置醒發20分鐘左右，醒面後再次揉面，使麵團更加光滑和柔軟。
刀削麵的特別處理。刀削麵的麵團需要比較硬，這樣削出來的麵條才勁道。在削麵之前，可以再揉一次麵團，以提高其質地。
以上步驟完成後，麵團就已經準備好，可以用來製作刀削麵了。每個步驟都很重要，尤其是和面和醒面的過程，這些步驟保證了最終麵條的質量和口感。