刀口辣椒是一種常見於川菜中的調味料，常用於水煮肉、毛血旺、痲婆豆腐等菜餚中，增加菜餚的香辣口感和風味。其製作方法如下：
準備原料。需要乾辣椒、花椒、痲椒，比例大約為3:2:1。乾辣椒可以選擇燈籠椒增加風味。
清洗和處理辣椒。將乾辣椒剪成小段，去除辣椒籽，以減少辣味，提升口感。
炒制。在鍋中加入少量油，先下入花椒和痲椒，用小火慢慢炒香。然後加入乾辣椒，繼續用小火炒制，直到辣椒變成棕紅色，質地酥脆。
冷卻和剁碎。將炒好的辣椒和花椒放在菜板上冷卻，然後用刀剁碎或用擀麵杖等工具敲打至碎。
調味。可以根據個人口味添加其他調料，如五香粉、白鬍椒粉等。
這種辣椒既可以直接用於烹飪，也可以製作成辣椒油或辣椒醬，增加菜餚的風味。