刀工方法主要包括以下幾種：
直刀切。適用於切蔬菜，如土豆絲、青筍絲和黃瓜絲。操作時左手按壓原料，右手持刀，刀與原料垂直，刀的著力點在刀的前端。
推刀切。適用於軟質原料，如切肉片。左手按壓原料，刀與原料垂直，向前推動刀切斷原料。
拉刀切。適用於切肉絲。刀與原料垂直，先向前虛推然後快速向後拉刀。
鋸刀切。適用於切易碎的原料，如麵包和饅頭。該方法可避免原料變形或碎裂。
壓刀切。適用於切熟雞蛋、鴨蛋、鴨頭等表面不平整的原料。操作時刀與原料卡緊，用力壓刀切斷原料。
搖刀切。適用於快速將原料切碎，如剁花生碎、蒜末等。操作時兩手交替用力搖動。
拍刀切。適用於稍硬的食材切段，如白斬雞、雞排等。
滾刀切。適用於製作滾刀塊，是常見的塊狀切割方法。
馬蹄刀。也稱為跑馬刀或排斬刀，主要用於剁肉餡或肉末。
直刀剁。適用於剁排骨、骨頭、雞塊等。操作時需使用剁刀，用力要準確。