牛奶可以分為多種類型,包括巴氏殺菌乳(鮮牛奶)、滅菌乳(純牛奶)、調製乳、發酵乳和含乳飲料。這些類型的牛奶在生產過程、成分和保質期等方面有所不同:
巴氏殺菌乳(鮮牛奶)。這是以生牛乳為原料,通過巴氏殺菌等工序製成的液體產品,需要在4℃左右的溫度下保存,通常保存在塑膠袋、玻璃瓶或新鮮屋包裝中,保質期一般為3到10天,最多不超過16天。
滅菌乳(純牛奶)。這種牛奶是以生牛乳為原料,經過瞬時超高溫殺菌等工序製成的液體產品,可以在冷藏條件下保持30天以上,甚至長達6到12個月。
調製乳。這種牛奶以不低於80%的生牛乳為主要原料,並加入其他原料製成。
發酵乳。包括髮酵乳、風味發酵乳、酸乳和風味酸乳,是以生牛乳為原料,經過殺菌、發酵等工序製成的pH值降低的產品。
含乳飲料。這種飲料以乳製品為原料,加入水及其他輔料經配置或發酵而成,含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%,水的含量不得高於70%。