切肉片的方法取決於所要切的肉的種類，每種肉類都有其特定的切割方法以確保口感和外觀。以下是幾種常見肉類的切肉片方法：
豬肉。豬肉的肉質較嫩，應順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平方向，這樣切出來的肉片紋路呈「川」字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎不易成形。
牛肉。牛肉的纖維較粗長，應逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，這樣切出來的肉片紋路呈「井」字狀。如果順著牛肉的紋理切，牛肉會很容易碎。
羊肉。羊肉中有很多筋膜，切之前應先剔除，否則煮熟後肉爛膜硬，影響口感。切羊肉時應橫切，即刀和肉的紋理呈90度角，這樣切出來的肉片紋路也呈「井」字狀。
雞肉。雞肉的肉質較嫩，應順著雞肉纖維的方向切，這樣炒時肉不會破碎，整齊美觀。切雞肉時應斜切，即刀面與雞肉的紋理傾斜三十五度切。
魚肉。魚肉質地細膩且纖維短，容易破碎。切魚肉時應斜切，即刀面與魚肉的紋理傾斜，下刀時要利索，這樣魚肉才完整不會凌亂破碎。
每種肉類都有其特定的切割方法，正確的切割方式不僅有助於烹飪過程中的操作，還能保證肉的口感和外觀。