切菜刀功通常指的是廚師在準備菜餚時使用的各種切割技術。以下是一些常見的切菜刀功：
直刀切：適用於切各種蔬菜脆點的食材，如茄子、土豆、胡蘿蔔等。左手壓住食材，右手持刀垂直切割，適合切脆硬食材。
推拉刀法：適用於切軟一點的肉類，如肉絲、肉片。通過輕推重拉的方式，可以防止食材粘刀，使切出的肉片薄厚均勻。
壓刀法：適用於切稍微硬一點的帶骨頭的食材，如雞爪。使用刀的後半部分，適合剁帶骨頭類的熟食或稍硬一點的食材。
鋸切刀法：適用於切易碎的食材，如饅頭。通過在食材上邊鋸邊切的方式，防止食材碎掉。
搖擺刀法：適用於切花生、碎熟芝痲、剁蒜蓉或剁刀口辣椒。通過搖擺的方式，可以防止食材亂蹦亂跳。
滾刀切法：適用於切茄子、土豆、胡蘿蔔、大蔥等蔬菜。邊切邊滾動食材，形成滾刀塊。
片刀法：適用於切薄一點的片，如肉片、土豆片、胡蘿蔔等。適合在烹飪和雕刻中使用，但新手使用時需謹慎。
斜刀片法：適用於切美觀且薄的食材，如芹菜、蒜苗等。分為正斜刀和反斜刀，適合製作入味菜餚。
雙手持刀馬蹄刀：適用於剁肉餡、蒜蓉等，效率高，有節奏感。
以上刀功各有特點，適用於不同的食材和切割需求。在實際操作中，廚師會根據菜餚的要求選擇合適的刀功。