切豆腐丁是一種常見的烹飪準備步驟，適用於多種菜餚。基本步驟如下：
選擇豆腐。一般使用嫩豆腐，因為其質地較軟，容易切成小塊。將豆腐清洗乾淨，然後切成塊狀。如果豆腐特別軟，可以先放入冰櫃冷凍一會兒，這樣更容易切割。
切割豆腐。將豆腐切成大約1公分厚的大塊，然後再切成同樣寬度的長條，最後切成1公分見方的小丁。
焯水處理。為了去除豆腥味並使豆腐更加緊實，可以將切好的豆腐丁放入沸水中焯煮約1分鐘，然後撈出並控乾水分。
準備雞蛋液和其他配料。打入雞蛋，加入適量的鹽和料酒攪拌均勻。同時，準備其他配菜，如胡蘿蔔、香菇、芹菜等，切成小塊或末。
混合和蒸製。將焯好的豆腐丁放入雞蛋液中，輕輕晃動使豆腐丁均勻分布。然後將混合好的雞蛋液和豆腐丁放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。
炒制調味料。鍋中加油，放入蔥姜蒜等調料炒香，然後加入肉末、胡蘿蔔、香菇等配菜翻炒。加入適量調味料，如鹽、雞精、生抽等，翻炒均勻。
完成。將炒好的調味料倒在蒸好的豆腐上，可以根據個人口味加入蔥花、芝痲等增加風味。
以上步驟適用於多種以豆腐為主的菜餚，如宮保豆腐、剁椒豆腐等。不同的菜餚可能會有一些變種和特殊的調味料選擇，但基本步驟大致相同。