炒牛肉使牛肉更加嫩滑的關鍵在於以下幾個方面：
牛肉的處理。在切牛肉時，應逆著肉的紋路切割，將牛肉切成薄片或細絲，這有助於減少烹飪時間，使牛肉更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉與料酒、生抽、胡椒粉、澱粉和蛋清等調料混合，攪拌均勻後醃製15至20分鐘。這些調料不僅可以增加牛肉的風味，還可以使牛肉變得更加嫩滑。
烹飪方法。首先將鍋燒熱，然後加入適量的油，等油熱後下牛肉快速翻炒。炒牛肉時保持大火，這樣可以使牛肉快速熟透而不變老。不斷翻動牛肉可以防止其粘鍋。當牛肉變色後，即可加入調料和蔬菜，繼續翻炒均勻即可出鍋。
此外，還可以使用其他技巧如加入啤酒、白糖等，也可以幫助使牛肉更加嫩滑。這些方法可以增加牛肉的嫩度和口感。選擇新鮮牛肉也是關鍵，新鮮牛肉顏色鮮紅，肌肉緊實，有彈性，無異味。