切配是什麼意思

烹飪技術

切配是一種烹飪技術，通常指的是在烹飪過程中對原料進行的一系列加工和準備工作。

切配的具體內容包括使用各種刀法將原料加工成適宜烹調的形態，如丁、絲、塊、片等，這個過程也被稱為「改刀」。切配還涉及到根據菜餚的要求，將加工好的原料進行合理的搭配，包括主料和輔料的選擇，以及它們在盤中的排列。此外，切配還可能包括對原料進行清洗、整料出骨、乾貨漲發、配料、上漿掛糊等處理。

切配的質量直接影響到菜餚的色、香、味、形和營養價值，是烹飪過程中非常重要的一環。