葛根，又稱刈根，是一種常用的中藥材，具有多種作用和功效。以下是其主要作用：
擴張血管：葛根能擴張血管，改善微循環，降低血管阻力，從而增加血流量。
解肌發表：葛根丙酮提取物有助於體溫恢復正常，對多種發熱症狀有效。
降糖降脂：葛根素具有降低血糖的作用，而黃酮類化合物則有助於降低血清膽固醇和油三酯，改善高血糖和高血脂病症。
益智作用：葛根醇提取物能改善記憶障礙，有助於防治老年性痴呆、智力障礙和記憶力差等病症。
升舉陽氣，止渴止瀉：葛根具有升發脾胃清陽空氣的作用，能止渴和止瀉痢，常用於治療內熱消渴、痳疹透發不暢、腹瀉和痢疾等病症。
祛脂降壓：葛根能降低血壓，使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善，有助於軟化和保護血管，降低血脂和膽固醇。
解酒：葛根能解乙醇毒性，緩解酒後頭痛腦脹、臉紅等症狀，保護胃黏膜，有助於迅速排泄酒精。
以上作用和功效使得葛根在中醫中被廣泛用於治療多種疾病和症狀。