制瓷的72道工序主要分為以下幾個大類目：
選礦：包括勘山、燒礦等工序，用於挑選合適的原料。
運料：涉及運石、碎石、篩洗、舂石、淘洗、過篩、製漿、制不、船載、存行等工序，用於原料的運輸和處理。
燒釉：包括燒灰、配釉等工序，用於製作釉料。
制匣：涉及制匣、鍍匣等工序，用於製作匣缽。
制模：包括修模、定型等工序，用於製作模具。
淘泥：包括化不、淘洗、稠化、陳腐、鏟泥、踩泥等工序，用於處理泥料。
制坯：涉及揉泥、做坯、印坯、利坯、接坯、剮坯等工序，用於製作瓷器的坯體。
運坯：包括駝坯、挑坯、曬坯等工序，用於運輸和晾乾坯體。
青花：涉及抳料、試照、淡描、分水等工序，用於瓷器上的青花裝飾。
施釉：包括補水、盪釉、吹釉、蘸釉、澆釉、促釉、補釉取釉等工序，用於給瓷器施釉。
雕塑：涉及圓雕、刻花等工序，用於瓷器上的雕塑裝飾。
燒窯：包括修匣、裝坯、滿窯、挑柴、點火、把樁燒窯等工序，用於燒制瓷器。
開窯：包括開窯、看色、選瓷、裝藍、攣窯等工序，用於瓷器出窯後的處理。
釉上：包括搗料、格色、起稿、拍圖搓料、畫瓷、填色、洗染、扒花、寫款、烤花等工序，用於釉上彩裝飾。
包裝：包括打草包、裝桶等工序，用於瓷器的包裝。
這些工序涵蓋了從原料準備到成品包裝的整個制瓷過程，每一步都至關重要，確保了瓷器的質量和工藝。