刺老芽炒蛋是一道簡單又營養豐富的家常菜，具體做法如下：
將刺老芽清洗乾淨，摘去老根。如果需要，可以將刺老芽在沸水中焯一下，變色後立即撈出並放入冷水中過涼，然後擠乾水分。
雞蛋打散，可以加入適量的鹽和其他調料（如料酒、蔥花等）攪拌均勻。
鍋中加油熱後，先炒雞蛋至凝固，盛出備用。
鍋中再加油，放入刺老芽翻炒，加入適量的鹽和其他調味料（如海鮮醬油、十三香等）調味。
將炒好的雞蛋重新倒入鍋中與刺老芽一起翻炒均勻，或者直接將雞蛋液倒入鍋中，與刺老芽一起炒至蛋液凝固。
出鍋前可以加入少許香油和蔥花提香，然後裝盤即可。
刺老芽炒蛋不僅美味，而且營養價值高，是春季野菜中的佳品。