剁椒的製作方法主要包括以下步驟：
準備新鮮的辣椒，將其清洗乾淨後晾乾，並去除蒂部。
辣椒晾乾後，可以切成小段或用絞肉機攪碎，注意不要攪得太碎，以保持一定的顆粒感。
準備姜和大蒜，去皮後切成小塊或直接用絞肉機攪碎。
將切好的辣椒、薑末、蒜末放入一個大盆中。
加入適量的鹽、糖和幾滴高度白酒，攪拌均勻。
將拌勻的剁椒裝入事先準備好的、無油無水的乾淨瓶子中，不要裝得太滿，留出一些空間。
密封瓶子後放在陰涼通風處靜置一晚，讓剁椒發酵。
之後將瓶子放入冰櫃冷藏保存，一周後即可食用。
此外，可根據個人口味調整辣椒、姜、蒜的比例和鹽、糖的量，製作過程中確保所有工具和容器都清潔並乾燥，以延長剁椒的保存時間。