還原糖是什麼

具有還原性的糖類

還原糖是指具有還原性的糖類，這類糖在分子結構中含有遊離醛基或酮基。所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖，大部分雙糖也是還原糖，但蔗糖例外。還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。還原糖能夠還原斐林試劑或託倫斯試劑，其中斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液，被還原後得到磚紅色Cu₂O的沉澱；託倫斯試劑被還原後能生成單質銀，發生“銀鏡反應”。