醃製鹹梅子的做法如下：
原料準備。選用成熟度為八至九成的青梅，挑選出未黃熟但果實茸毛已脫落的青梅，去除枝葉和霉爛果。為梅子準備足夠的鹽水，一般比例為青梅與鹽的比例大約為1:1或稍多，以確保梅子能夠完全覆蓋在鹽中。
青梅處理。首先將青梅清洗乾淨，可以使用麵粉或鹽與水的混合液來幫助清洗。洗淨後，徹底晾乾或曬乾，確保梅子表面沒有水分。
醃製過程。在容器底部鋪上一層青梅，然後撒上一層鹽，重複這個過程直到所有青梅都被放置在容器中。確保每層青梅之間都有鹽隔開，有助於醃製均勻。
密封與存放。醃製好的梅子應該放在陰涼乾燥的地方密封保存，避免陽光直射。根據不同的製作方法和個人口味，可以選擇加入糖、白酒或其他調料來增加風味。
不同方法可能會有所差異，但基本步驟大致相同。重要的是確保梅子完全被鹽覆蓋，並且醃製環境足夠陰涼且乾燥。