製作剁辣椒的步驟如下：
清洗辣椒。在清洗辣椒之前，不要去除辣椒蒂，以避免水進入辣椒內部，導致不易晾乾和存放。徹底清洗辣椒後，將辣椒放入瀝水籃中晾乾水分。
準備輔料。準備蒜瓣和姜塊，剝去蒜皮並清洗乾淨。
處理辣椒。待辣椒完全乾燥後，去除辣椒蒂，然後將辣椒掰成小段或用剪刀剪成小段，也可以直接放入料理機中打碎，可以加入蒜和姜一起打碎，這樣會使剁辣椒更香。
加入食鹽。按照辣椒和鹽10:1的比例加入食鹽，確保充分攪拌均勻。
加入白酒。加入少許高度白酒可以殺菌消毒和增香，延長保存時間。
裝瓶密封。將拌勻的剁辣椒裝入乾淨的玻璃瓶中，確保密封良好。
保存。將裝好的剁辣椒放在陰涼通風的地方，讓其自然發酵，大約一週後即可食用，且味道會更加鮮辣脆爽。