刮削器是一種常用的工具，主要用於颳去材料表面的污垢、塗層和殘留物。例如，在油漆塗裝和打磨表面時，刮削器可以清除表面的污垢和不平整部分，為下一步施工提供一個平坦的表面。在拆卸機械設備時，刮削器也可以用來拆除舊的密封件和填料，以便更換新的部件。
刮削器的製作材料不盡相同，一般來說常見的製作材料有金屬、塑膠和矽膠等。金屬制刮削器硬度高，可以用於處理較為堅硬的材料，如玻璃、金屬等，但容易刮傷敏感材料表面。塑膠制刮削器體積小巧，造型簡單，便於攜帶和使用，不會刮傷靈敏的材料表面，同時不會引起靜電，可用於處理電子元件和塑膠製品等。矽膠製刮削器柔軟、彈性好，不會刮傷靈敏的材料表面，具有一定的耐磨性和化學穩定性，能夠在潮濕的環境下工作。
此外，刮削器在石器時代也被用作一種切割和刮削工具，多為是骨質或石質的，用途很多，一般用於從動物身上割肉或刮骨頭上的肉，另外也可以用來製作木製品、竹製品，比如颳去樹皮製作棍棒，製作箭等。